만두에 대해 알아봅시다.

저희는 설명절에 김치만두를 만들어 떡만둣국을 끓여 먹습니다.

아버님이 강원도 분이시라 당연히 만두를 빚어 맛있게 먹습니다.

만두를 왜 만드냐는 말도 들었는데요.

맛있게 익은 김장김치를 넣고 만드는 설날 만두는 별미랍니다.

그래서 오늘은 우리가 평소 즐겨 먹는 만두에 대해 알아보겠습니다.

만두의 역사

 

만두의 역사은 다음과 같습니다.

:• 메소포타미아 문명: 기원전 90세기 경 아나톨리아 반도에서 밀을 재배하기 시작했고, 기원전 30세기 경 유프라테스 강과 티그리스 강의 메소포타미아 문명에서 대량으로 밀을 재배했습니다.

메소포타미아인들은 밀가루를 물과 반죽한 뒤 뜨거운 돌 위에 넓게 펴서 '닌다’라는 이름의 빵을 만들었고, 이후 '푀겔헨’이라는 요리가 발견되었습니다.

이 요리는 닌다 위에 다진 고기를 얹고, 다시 닌다를 얹은 후 익혀 먹는 음식으로, 현재의 만두와 크게 다르지 않은 조리법입니다

 

.• 중국 삼국시대: 중국의 위·촉·오 삼국시대, 225년에 제갈량이 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 심한 풍랑을 만났습니다. 함께 있던 사람들이 남만의 풍습에 따라 사람의 머리 아흔아홉 개를 물의 신에게 제사지내야 한다고 했습니다.

그러자 제갈량이 밀가루로 사람의 머리 모양을 한 음식을 빚어 그것으로 제사를 지내자 풍랑이 가라앉았습니다.

여기서 만두란 이름이 나왔는데, ‘속일 만 (瞞)’과 음이 같은 ‘만 (饅)’을 빌려 ‘만두 (饅頭)’라 했다고 합니다.

제갈량이 남만을 정벌한 것은 유비가 죽은 직후인 서기 225년입니다.

이렇게 만두는 고대 중국의 기원부터 현재 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 음식입니다

한국 만두와 중국 만두 차이점

 

한국의 만두와 중국의 만두는 몇 가지 주요한 차이점이 있습니다.

1. 만두피: 한국의 만두피는 얇고, 중국의 만두피는 두껍습니다.

중국에서는 만두를 식사 개념으로 먹기 때문에 만두피가 두꺼운 반면, 한국에서는 밀가루가 귀하고 밀이 주식이 아니었기 때문에 피를 얇게 만들었습니다.

또한, 한국의 만두는 반죽을 따로 숙성시키는 과정이 없지만, 중국의 만두는 반죽을 발효, 숙성시키기 때문에 만두피가 쫄깃합니다

2. 만두 속재료: 한국의 만두는 얇은 만두피 안에 두부, 김치, 숙주, 버섯, 고기 등 여러 재료를 한꺼번에 잘 다져 양념한 소를 넣습니다. 반면에 중국의 만두는 소 재료가 심플하며, 돼지고기 (또는 해물)에 약간의 부추나 당면 등 2~3가지 정도만 들어갑니다. 또한, 중국의 만두는 한국의 만두처럼 소를 잘게 다지지 않아 재료의 맛과 씹히는 맛을 살립니다.

3. 육즙: 한국의 만두는 만두소를 만들 때 두부나 김치의 물기를 짜내는 과정이 필수입니다. 반면에 중국의 만두는 재료의 물기를 인위적으로 짜지 않고 그대로 넣어 만들기 때문에 한입 베어 무는 순간 뜨거운 육즙이 입 안에 흘러넘칩니다. 이렇게 한국의 만두와 중국의 만두는 만두피, 속재료, 육즙 등 여러 면에서 차이를 보입니다. 이 두 나라의 만두는 각각의 문화와 역사를 반영하고 있으며, 그 차이를 통해 각 나라의 음식 문화를 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

만두의 종류

 

만두는 다양한 종류가 있습니다.

주로 만두의 종류는 껍질의 재료, 속재료, 그리고 조리법에 따라 달라집니다.

아래는 몇 가지 예시입니다.

1. 평안도 만두: 평안도 만두의 주요 재료는 돼지고기, 두부, 삶은 숙주나물입니다.

가장 큰 특징은 크기로, 매우 커서 성인 여성 주먹만 하다고 합니다.

2. 개성식 만두: 개성만두는 크기가 작고 피가 매우 얇습니다. 고기 대신 호박과 숙주나물이 들어가 맛이 깔끔하고 담백하다는 특징이 있습니다

3. 서울식 만두: 서울식 만두는 왕과 귀족들이 즐겨 먹던 귀한 음식이었습니다. 신분이 높은 사람들이 즐기기에 크기도 작고 모양에도 꽤 신경을 많이 썼습니다.

4. 막가리 만두: 강원도와 함경도에는 막가리 만두가 있습니다. 막가리는 메밀 겉껍질을 벗긴 것으로, 생감자를 곱게 갈고, 가라앉히면 바닥에 앙금이 생기는데, 이 앙금을 이용해 만두피를 만들어 냅니다.

5. 오색만두: 충청도의 오색만두는 5가지의 색 만두입니다. 만두피를 만들 때 색을 낼 수 있는 재료를 넣어 만듭니다.

6. 편수만두: 개성, 황해도 지역에서는 만두소에 소고기, 오이, 버섯, 계란지단을 넣어 담백한 맛을 살린 게 특징입니다.

7. 납작만두: 대구를 대표하는 음식 중 하나로, 당면을 잘게 썰어 부추와 함께 넣습니다.

 

 

 

만두를 만드는 방법은 다양하지만, 여기에는 기본적인 과정이 포함되어 있습니다.

1. 만두피 준비: 시장이나 슈퍼마켓에서 만두피를 구입할 수 있습니다. 직접 만들고 싶다면 밀가루와 물을 이용해 반죽을 만들고 얇게 평평하게 눌러 만두피를 만들 수 있습니다.

2. 만두 속재료 준비: 만두 속재료는 다양하게 변형할 수 있지만, 전통적으로는 돼지고기, 양파, 당근, 숙주나물, 당면 등을 사용합니다. 재료는 잘게 다져서 섞습니다.

3. 만두 속 양념: 만두 속재료에 간을 맞추기 위해 간장, 굴소스, 설탕, 참기름 등의 양념을 추가합니다.

4. 만두 빚기: 준비된 만두피 한 장에 만두 속재료를 올린 후, 만두피를 접어 만두 모양을 만듭니다.

5. 만두 조리: 만두는 쪄서 먹거나, 볶거나, 튀겨서 먹을 수 있습니다.

이렇게 만든 만두는 식사로 먹거나 간식으로도 좋습니다.

만두를 만드는 데는 시간과 노력이 필요하지만, 직접 만든 만두의 맛은 뛰어납니다 만두를 만드는 과정을 즐기시길 바랍니다.